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第192章 晞 和 贤 到 习 膳 堂 学 艺14（第3页）

“甘味调和药性也是通常的做法，甘味有滋补和中、调和药性及缓急止痛作用...”

“一般滋养补虚、调和药性及止痛药多具甘味，主治虚证、痛证...”

“一般用于治疗虚证的滋补强壮药，如台参、熟地；拘急疼痛、调和药性的药物，“如蜂蜜、饴糖、甘草等，皆有甘味，甘味药多质润而善于滋燥...”

“《吕氏春秋·本味》不仅提出“至味为上”

，而且明确了“至味”

的标准：“久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”

...”

“对中国历代饮馔理论与实践产生了极其深远的影响...”

“同样受到五行学说影响的关系，医书记载把肝归属于木，心归属于火，脾归属于土，腑归属于金，肾归属于水，并以五味配五脏，认为二者之间具有密切的关系...”

““心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸，此五味之所和也”

...”

“（《内经·素问》）五味各自具有不同的功效，如辛味具有开通、发散的作用，酸味具有收敛、涩滞的作用，苦味具有泻火、燥湿的作用，甘味具有补益、和缓的作用，咸味具有泻下、软坚的作用等...”

“除了“五味”

，中医认为食物还有“四性”

，“四性”

又称为四气，即寒、热、温、凉...”

““谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”

...”

“（《内经·素问》）做到五味调和得当，这是身体健康、延年益寿的重要条件，由此必须掌握每种食物所具有的不同“性味”

和作用...”

“饮食要适合人体四时的需要，《礼记·内则》记载：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”

...”

“馔肴制作、菜肴配伍，讲究时令得当，故孔子提出的八个“不食”

语录中，就有“不时不食”

（《论语》）...”

“烹调一般按味别分类，且将触觉效应的麻辣感和嗅觉效应的香气等，均作为味别看待，另外，除了咸酸甜苦辣五种基本味道，烹调还有了一类鲜味调料，由于五味都可以与鲜搭配，因此，鲜味在烹调中有增鲜、各味及增浓复合味感的作用，故调料可谓是烹饪中的点睛之笔，其关键作用无疑是不可或缺的...”

第一百九十二章（完）

注：带（）的只是告知读者们各人身份。

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