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第187章 晞 和 贤 到 习 膳 堂 学 艺9（第2页）

“首先给你们介绍的是八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物、味食香料，味道甘、香、单用或与它药（香药）合用均美...”

“主要用于烧、卤、炖、煨等动物食材，有时也用于素菜：如炖萝卜、卤豆干等...”

“八角是五香粉中的主要调料，也是卤水中的最主要的香料...”

“按药理来说属性温、可治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃...”

“由于八角因其形状为八个角，才得此名称，尤其以广西出产的八角为最好...”

“加上其具有浓郁的芳香味，挥发性强...”

“因此在烧、卤、炖等各种菜式中均可添加八角起到除腥提香的作用...”

“在烹调食物过程中，一斤肉放1克八角科即可...”

“这是茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香，属香草类草本植物，味食香料...”

“味道甘、香，单用或与它药合用均可...”

“茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味...”

“茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等...”

“至于味道、属性、药理功效则与八角基本相同...”

“由于小茴香形状类似于浅绿色的稻谷，香气芬芳...”

“在烹调鱼类、牛羊肉等经常用到，可以去异味，增香气，在卤菜中用得比较多...”

“在烹调食物过程中，一斤肉放1克小茴香即可...”

“要记住在购买时尽量挑选淡绿色的，这种更新鲜...”

“这是桂皮，又名肉桂，即桂树之皮，属香木类木本植物，味食香料...”

“味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用...”

“主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料...”

“按药理来说属性大热，燥火、有益肝之效，通经，行血，祛寒，除湿...”

“桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂，桶桂质量最好...”

“常用于炖肉、烧鱼，是潮州菜卤水的主要调料...”

“另外，桂皮又称香桂、柴桂，是五香粉的成分之一...”

“桂皮在平常炖肉用得较为普遍，如鸭肉、牛肉、兔肉等...”

“可以祛腥解腻，让肉质更芳香可口...”

“在烹调食物过程中，一斤肉放1.2克桂皮即可...”

“尤其以广西桂平出产的桂皮为最优，挑选时，注意以无霉点、表皮细腻的最好...”

“桂皮旁边这个叫桂枝，即桂树之细枝...”

“味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓...”

“在桂枝旁边这个叫香叶，即桂树之叶...”

“味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡...”

第一百八十七章（完）

注：带（）的只是告知读者们各人身份。

阅读时，可自我去掉（）里的名字。