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第520章 河北省石家庄市赵县非遗－发酵面制作雪梨酒制作（第2页）

，象征婚姻如发酵般愈久愈醇。

如今，王德顺的“老面馆”

成为游客体验非遗的窗口，食客们排队等待刚出笼的馒头，感受“一口咬下时光”

的温暖。

二、赵县雪梨酒酿造：梨香浸润的千年诗篇

起源与传承

赵县雪梨酒酿造技艺与“赵州雪花梨”

的种植历史同频共振。

自汉代起，赵县梨农便以梨酿酒，至明清时已形成完整工艺。

2020年，雪梨酒酿造技艺被列入河北省非物质文化遗产名录，传承人李建华以“梨香坊”

为基地，复兴古法酿造，让雪梨酒重焕生机。

酿造工艺：梨香与酒魂的交融

赵县雪梨酒以“赵州雪花梨”

为原料，遵循“三蒸三酿”

古法：

1.选梨与清洗：精选霜降后采摘的雪花梨，果肉细嫩、汁多味甜。

梨果需经人工筛选，剔除病果、虫果，以山泉水冲洗晾干。

2.破碎与发酵：将梨果破碎成浆，加入酒曲（以当地小麦、大麦为原料制成），封入陶坛进行初发酵。

此阶段需严格控制温度（18-22c），历时30天，梨汁逐渐转化为酒液，酒香中透着梨花的清甜。

3.蒸馏与陈酿：初发酵液经两次蒸馏提纯，酒精度可达50度以上。

随后，酒液转入木桶（以当地槐木为材）进行陈酿，槐木的孔隙结构赋予酒体独特的檀香，陈酿时间越长，酒体越醇厚。

风味密码：梨香与时光的窖藏

赵县雪梨酒色泽澄澈如琥珀，入口绵柔，梨香、酒香与木香交织，尾调微甜，回味悠长。

其独特风味源于“梨果本味”

与“自然窖藏”

的结合：雪花梨的果糖在发酵中转化为醇类物质，槐木桶的呼吸作用则让酒体与自然气息充分交换，形成“越陈越香”

的特质。

文化内涵：梨酒里的诗意栖居

在赵县，雪梨酒是文人墨客的灵感之源。

唐代诗人李白曾游历赵州，留下“赵州雪梨酒，一醉解千愁”

的佳句；梨农们则在秋收后以梨酒祭祖，祈求来年丰收。

如今，李建华将雪梨酒与文旅结合，推出“梨园品酒”

体验项目，游客可亲手采摘梨果、参与酿造，感受“梨花微雨酿春醅”

的诗意。