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老李的湘菜（第4页）

-腊肉约200克，用温水浸泡30分钟，去除多余的盐分和杂质，然后用清水冲洗干净。

-将腊肉切成薄片，厚度约0.3厘米。

3.**配料**：

-干辣椒：3-5个，根据个人口味调整用量，切成段。

-大蒜：3瓣，切片。

-生姜：1小块，切丝。

-青蒜：2根，切段（可选，增加香味）。

4.**调料**：

-盐：适量（腊肉本身有咸味，盐要少放）。

-生抽：1汤匙。

-老抽：1茶匙（上色用）。

-白糖：1茶匙（提鲜）。

-料酒：1汤匙（去腥）。

-鸡精：少许（可选）。

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####二、制作步骤

**1.处理腊肉**

-将切好的腊肉放入沸水中焯水2-3分钟。

这一步的目的是去除腊肉中多余的盐分和杂质，同时也能让腊肉稍微软化，便于后续的煸炒。

-焯水后的腊肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

**2.准备藠头**

-将藠头去根，洗净后切成3厘米长的段。

如果藠头的叶子比较嫩，也可以保留一些叶子，增加菜肴的香味和色彩。

**3.煸炒腊肉**

-锅中倒入少许油（腊肉本身会出油，所以油不要太多），油热后放入切好的腊肉片，用中小火慢慢煸炒。

-煸炒至腊肉出油，颜色变得透明，边缘微微卷起，散发出浓郁的香味。

-将煸炒好的腊肉盛出，锅中留少许底油。

**4.爆香配料**

-利用锅中底油，放入干辣椒段、生姜丝和蒜片，小火慢慢煸炒，炒出香味。

-干辣椒不要炒糊，否则会有苦味。

**5.炒藠头**

-将切好的藠头倒入锅中，转大火快速翻炒。

-藠头在热油中翻炒几下后，加入少许盐（根据个人口味调整，腊肉本身有咸味），生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。

-藠头炒至断生，颜色翠绿，香味四溢。

**6.合炒**

-将之前煸炒好的腊肉重新倒入锅中，与藠头一同翻炒。

-翻炒均匀后，加入料酒去腥，继续翻炒片刻。

-如果喜欢，可以加入少许鸡精提鲜。

**7.出锅装盘**