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隆昌县持色菜（第3页）

###隆昌县九大碗

**九大碗**是四川隆昌县的一种传统特色宴席，通常在婚嫁、寿辰等喜庆场合举办，也被称为“坝坝宴”

或“流水席”

。

这种宴席以蒸菜为主，讲究菜多量足，体现了四川饮食文化的丰富和多样性。

###九大碗的菜肴

隆昌县的九大碗主要包括以下九道蒸菜：

1.**软炸蒸肉**

-**烹饪方法**:将猪肉切片，用盐、料酒、酱油等腌制后，裹上淀粉炸至金黄，再蒸熟。

2.**清蒸排骨**

-**烹饪方法**:排骨用盐、料酒、姜片腌制后，放入蒸锅中蒸至熟透，通常会加入葱花和香菜提味。

3.**粉蒸牛肉**

-**烹饪方法**:牛肉切块，拌上米粉和各种调料（如豆瓣酱、酱油、花椒粉），蒸熟后撒上葱花。

4.**蒸甲鱼**

-**烹饪方法**:甲鱼清理干净后，加入姜片、葱段、料酒等调料，蒸至熟透。

5.**蒸浑鸡**

-**烹饪方法**:整鸡处理干净，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，蒸至鸡肉嫩滑。

6.**蒸浑鸭**

-**烹饪方法**:与蒸鸡类似，整鸭处理后加入调料蒸熟，保持鸭肉的鲜嫩。

7.**蒸肘子**

-**烹饪方法**:肘子用盐、酱油、料酒腌制后蒸熟，蒸的过程中加入葱段和姜片。

8.**夹沙肉**

-**烹饪方法**:猪肉切片，中间夹上豆沙，裹上米粉蒸熟，甜而不腻。

9.**咸烧白**

-**烹饪方法**:五花肉煮熟后切片，拌上盐、酱油等调料，蒸至入味。

###其他常见菜肴

除了上述九大碗，隆昌县的宴席中还会出现以下菜肴：

-**回锅肉**:煮熟的猪肉切片，炒至微焦，加入豆瓣酱、青蒜等炒香。

-**红烧肥肠**:肥肠处理干净后，加入豆瓣酱、酱油等调料红烧。

-**麻辣兔丁**:兔肉切丁，加入花椒、辣椒等调料炒制。

###总结

隆昌县的九大碗以其丰富的蒸菜为主，体现了四川传统宴席的特色。

每一道菜都有其独特的烹饪方法和风味，体现了四川人对食材的巧妙运用和对美食的热爱。