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隆昌县持色菜（第2页）

-**主料**:土公鸡一只（约2.5公斤），切块。

-**辅料**:

-姜片、蒜瓣、大葱段。

-干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料。

-青椒（红绿各半），切块。

-**调料**:

-生抽、老抽、料酒、白糖、盐。

-豆瓣酱（可选，增加风味）。

####3.**烹饪步骤**

1.**处理鸡肉**:

-将鸡块用清水洗净，去除血水，沥干备用。

-如果喜欢，可以将鸡块用料酒和姜片腌制20分钟以去腥。

2.**炒香料**:

-热锅凉油，加入花椒、八角、桂皮、干辣椒，用小火慢慢煸炒出香味。

-加入姜片、蒜瓣和大葱段，继续翻炒，直到香味四溢。

3.**煸炒鸡肉**:

-将鸡块倒入锅中，翻炒至鸡肉表面微黄。

-加入豆瓣酱（可选），继续翻炒均匀，使鸡肉上色。

4.**炖煮**:

-加入适量的清水，水量以刚刚没过鸡肉为宜。

-加入生抽、老抽、白糖和盐调味。

-大火烧开后，转小火慢炖约40分钟，直到鸡肉熟透，汤汁浓稠。

5.**收汁和调味**:

-在炖煮的最后阶段，可以根据个人口味调整调料的用量。

-如果喜欢，可以加入青椒块，翻炒至断生。

-最后大火收汁，使汤汁浓稠并均匀裹在鸡肉上。

6.**装盘**:

-将烧好的鸡块装盘，可以撒上一些香菜或葱花，增添色彩和香气。

###小贴士

-**火候控制**:炖煮时火候要适中，避免鸡肉过老或过嫩。

-**调料搭配**:可以根据个人口味调整调料的种类和用量，增加或减少麻辣程度。

-**创新尝试**:除了传统做法，还可以尝试加入土豆、芋头等配菜，增加菜品的丰富性。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出色香味俱佳的烧鸡公。

希望您能享受这道美味的川菜！