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舌尖上的潇湘味道（第7页）

-羊肉洗净，切成小块。

-胡萝卜去皮，切成滚刀块。

-洋葱洗净，切成块。

2.**焯水：**

-锅中放水，放入羊肉块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。

3.**炒制：**

-锅中放油，放入姜蒜片、八角、桂皮和香叶爆香。

-倒入羊肉块翻炒均匀。

-加入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

4.**焖煮：**

-加入适量清水，没过羊肉。

-大火烧开后转小火焖煮40分钟左右，至羊肉软烂。

5.**加入配菜：**

-加入胡萝卜块和洋葱块，继续焖煮10分钟左右，至胡萝卜熟透。

-根据口味加入盐和鸡精调味。

6.**砂锅焖：**

-将焖煮好的羊肉和配菜倒入砂锅中，小火加热。

-砂锅的保温效果好，可以让羊肉更加入味。

**烹饪技巧：**

-羊肉有膻味，焯水时可以加入一些白萝卜片，有助于去除膻味。

-胡萝卜和洋葱不宜焖煮过久，以保持其口感。

-砂锅加热时要注意安全，避免烫伤。

###五、小米辣炒牛腩

**食材准备：**

-牛腩300克

-小米辣5个

-姜蒜末适量

-生抽2汤匙

-蚝油1汤匙

-盐适量

-鸡精适量

-白胡椒粉适量

-食用油适量

**烹饪步骤：**

1.**处理食材：**

-牛腩洗净，切成小块。

-小米辣洗净，切成圈。

2.**焯水：**

-锅中放水，放入牛腩块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。