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舌尖上的潇湘味道（第6页）

1.**处理食材：**

-土猪肉洗净，切成小块。

-香芹洗净，切成段。

2.**焯水：**

-锅中放水，放入土猪肉块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。

3.**炒糖色：**

-锅中放少许油，放入适量白糖，小火加热，不断搅拌至糖融化，颜色变成深琥珀色。

-迅速倒入焯好水的土猪肉块，翻炒均匀，使肉块均匀地裹上糖色。

4.**焖煮：**

-加入姜片、八角、桂皮和香叶，炒出香味。

-加入生抽、老抽、蚝油和适量清水，没过肉块。

-大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，至肉块软烂。

5.**加入香芹：**

-打开锅盖，加入香芹段，翻炒均匀。

-继续焖煮5分钟左右，至香芹断生。

-根据口味加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

**烹饪技巧：**

-土猪肉的肉质紧实，焖煮时间可以适当延长，以使其更加软烂。

-炒糖色时要注意火候，避免糖熬糊，影响口感。

-香芹不宜焖煮过久，以保持其脆嫩的口感和清香味。

###四、红焖羊肉砂锅

**食材准备：**

-羊肉500克

-胡萝卜1根

-洋葱1个

-姜片3片

-蒜瓣3个

-八角1个

-桂皮1小块

-香叶2片

-生抽2汤匙

-老抽1茶匙

-蚝油1汤匙

-盐适量

-鸡精适量

-白胡椒粉适量

-食用油适量

**烹饪步骤：**

1.**处理食材：**