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第二百五十五章 满足客人2（第2页）

一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。

烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。

德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上。

然后把叉子在酥皮上扎几排小洞，然后酥皮覆盖在苹果片与鹅肝粒之上，把多余的边缘部分也轻轻折进烤盘里。

接着张山把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上。

运用火候大师持续充分的加着热！

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。

香味刺穿烤箱刺激着在场的每一个人。

杨晨送完餐后也坐在旁边看着张山，这时诱人的鹅肝味飘来，杨晨简直不敢相信。

杨晨可从来没吃过这东西，平常吃的肝类有一股腥气味，所以杨晨从不爱吃肝脏类的东西，但是这个鹅肝闻起来简直异常鲜美。

张山看到酥皮变成金黄色知道该出烤箱了。

取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟即可。

刚出炉的鹅肝苹果派色彩鲜艳。

金黄的苹果和鹅肝坚固饱满。

煎鸭胸片一粒粒的油脂向外渗透着酥脆迷人。

再装饰一嘬香菜。

杨晨激动的都站了起来，眼睛死盯着这道菜。

一步步向餐盘移去。

杨晨正在幻想着：自己脚踩着一个大红苹果，香菜长成参天大树，香菜大树上结着一个个色香味美的煎鸭胸片和鹅肝……

“杨晨杨晨”

张山的声音回响在杨晨的脑海中，杨晨回过神来，发现自己的衣襟已经被口水浸湿了。

“快把这盘菜送出去。”

张山说道。

杨晨很不情愿，结果餐盘后还在盯着一直看。

张山无奈道：“赶快把它送出去，这还有一些，回来给你吃。”

杨晨看到了另一个餐盘了也盛了一些，便高兴的飞奔出去。