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&esp;&esp;刷杯子的声音惊动了兀自神伤的唐玙,他盯着阿恬的背影期期艾艾的问:“不卖玉蝉,那你还有什么货要出手?”
&esp;&esp;问完,他眼巴巴的等着对方给他的不安一个答案。
&esp;&esp;“先吃饭吧,午餐吃馅儿饼,你没忌口吧?”
阿恬转身,笑着问了一句。
&esp;&esp;馅儿、馅儿饼是重点吗?!
&esp;&esp;唐玙还想再问,结果一眼被阿恬看穿:“你不吃,外面的江叔他们总得吃饭呀。”
&esp;&esp;是啊,这里客流量稀少到让唐玙忘了它的本质是一家饭馆,他可以晚点吃,但不能打乱其他食客的节奏。
&esp;&esp;“没、没有。”
于是唐玙干巴巴的回了句。
&esp;&esp;阿恬听了粲然一笑,心道很好,这样她只做馅儿饼就可以了,不然可能真的要忙不过来。
&esp;&esp;先将做馅儿饼的面和好,阿恬才从冷藏室里面拿出从早晨开始解冻的后臀肉,分解成大小正好的块放到绞肉机里绞成肉馅儿。
&esp;&esp;后臀肉是最适合做肉馅儿的部位,口感劲弹细腻,最主要的是,肥肉的部分可以根据烹饪者的心思好好把握。
&esp;&esp;她选的是标准的三七分,三分肥肉七分瘦,而汪伯卖的瘦肉肌理中,隐约可见一些雪花的纹理。
&esp;&esp;这样的肉,也可以肥瘦分离,瘦肉切成薄片用来烤,肥肉做成油渣什么的,也是很实用的部位。
&esp;&esp;肉馅儿还有些碎肉的颗粒感的时候,阿恬按下了停止。
她不太喜欢绞成肉泥的肉,更喜欢留一些松散却还保留着肉的形态的肉粒,这样的肉馅儿做出来,口感更加丰富,香味会更加的浓郁。
&esp;&esp;将猪肉馅儿放入一个不锈钢盆内,阿恬又拿出一大块牛上脑。
&esp;&esp;今天她打算做三种馅儿,猪肉大葱、牛肉洋葱以及青菜鸭蛋。
&esp;&esp;这三种馅儿都是非常方便料理的馅料,尤其是在机器的帮助下,阿恬除了和馅儿的时候麻烦一点,没有其他特别麻烦的地方。
&esp;&esp;做好之后,酥香的肉饼无论从卖相还是口味都不会差,是繁忙之中不可替代的美味料理。
&esp;&esp;绞牛肉馅儿的功夫,阿恬丢给唐玙十几个咸鸭蛋:“帮忙剥了鸭蛋壳可以吗?”
&esp;&esp;反正坐着也是坐着,看不到实物的唐玙正忐忑的抓心挠肝,现下有了活干,正好可以分散焦灼的精力。
&esp;&esp;又增加了一个帮手的阿恬愉快的拿着竹篮去后院割青菜和大葱去了。
都是现成的材料,吃起来方便又快捷,心情又舒爽了不少。
&esp;&esp;青菜鸭蛋馅儿是阿恬一时兴起的试做品,如今没了韭菜,其他青菜的馅料也没什么特别想吃的,索性就开始自己创新了。
&esp;&esp;葱和菜都是阿恬手切的,不用抹得太细碎,牙齿轻合的时候,恰好能够感受到的脆爽度,是青菜和洋葱正好的大小。
&esp;&esp;当把所有馅料分类盛放好的时候,唐玙的咸鸭蛋终于剥完了。
&esp;&esp;只不过,和给他的数量,似乎少了一个。
&esp;&esp;“我忍不住吃了一个……”
唐玙不好意思的舔舔嘴角咸香的鸭蛋油,“真的太好吃了,咸度刚好,蛋黄巨大,而且还流沙!
我从没吃过这么好吃的咸鸭蛋!”
&esp;&esp;“感谢喜欢。”
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