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第191章 晞 和 贤 到 习 膳 堂 学 艺13（第2页）

“食物顏色悅目不僅是看著舒服，而且也有刺激食慾的功能...”

“「色」——指的是食物的颜色，菜的颜色搭配要诱人食欲...”

“还包括食物原料本色的保持，不同食物色澤的搭配與菜餚的上色...”

“要漂亮，五彩缤纷，红绿相伴，搭配亮丽，给以新鲜漂亮...”

“一道菜要吸引食客，“色”

是第一位，因此，要色泽鲜亮...”

“「香」——指的是食物的香味，指调料和菜的香味...”

““香”

就是食物的自然香气，是人们对于食物的第二印象...”

“香气扑鼻，香味四溢，飘香满堂，让人记忆犹新，增加食欲...”

“「味」——指的是味道，菜的味道鲜美，最重要的就是适口...”

“不同地方有不同的口味，给人以回味无穷的感觉...”

“一道菜的酸甜苦辣要靠自己品尝，我们常说“身在其中，方知其味”

...”

“「意」——指的是意境和气氛，让人从食物中体现出文化涵养...”

“所谓的“意”

就是从色和形中升华出来的，也是中国人比较讲究的...”

“像喝茶要讲究个意境和气氛一样，食物也要体现出文化内涵来...”

“菜的名称、用料形相呼应，慢慢品尝，别有一番风味...”

“「形」——也就是包括保持食物原料的原型和食物的造型兩類...”

“保持原型的目的在於顯示食物食材的自然形態和展示食材的內容...”

“如烤乳豬、烤鴨、烤全羊等等佳肴...”

“為了便於烹飪，保持營養或美觀、配色的需要...”

“還常常運用切割、捆紮、鑲嵌、填充、串結、包捲、雕刻、拼配等技術造型...”

“「养」——指的是充分体现食物的营养...”

“所谓药补不如食补，食能养人就是这个道理了...”

“讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配...”

“「觸」指口腔接觸食物或牙齒咀嚼食物時所產生的感受...”

“這是由食物的「質」決定的...”

“古人談到食物的美味往往用「甘脆」二字形容...”

“「甘」指味美，「脆」則指爽利易斷的食物給咀嚼者帶來的快感...”

“我们烹飪的时候，之所以重視火候...”