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075 卤菜(第2页)

把那猪头拿过来。”

一听又可以学技术,谢清欢嗖一下就把猪头抱了过来。

吴铭特意让肉行送来一个猪头,原本是为那群太学生准备的,巧了,拿到相国寺售卖同样合适。

他将一整个猪头剖成小块,扔水里浸泡,再往水里稍微加点盐,以便血水出得更快更干净。

接着烧一锅水,猪头肉和猪鼻得多泡会儿,先把猪耳朵洗净,随后用刀刮净皮面,切去耳根,置于热水中烫透,再用清水冲凉。

另烧一锅水,烧水的同时将香叶、小茴香、丁香、桂皮、八角和少许花椒放入香料包中,待水沸后,依次放入香料包、白糖、白醋、生抽、胡椒粉等调味料。

直到这一步,谢清欢终于看出了师父的意图:“师父可是要做卤菜?”

“正是!”

卤菜相传起源于先秦时期,但最早有文字记载的食谱出自北魏的《齐民要术》,那时候叫“绿肉法”

,即将各种肉类切成块状,和盐、豆豉汁、葱姜、橘皮、醋、胡芹、小蒜等一起煮制而成。

到了宋代才正式将这种烹制方法称为“卤”

,并且在民间流行开来。

卤菜本身没什么太高的技术含量,纯靠用料,而北宋的调味料尤其是香料的丰富程度远不如现代,因此市面上所售的卤味不仅品类相对单一,味道也大为逊色。

谢清欢恍然大悟。

卤菜本就可以放凉后食用,既能下酒也能当点心吃,用仙人的话讲叫“香个嘴”

,拿到相国寺售卖再合适不过了,

谢清欢忽然灵光一闪:“师父,是不是也可以做几道拌菜?”

“孺子可教!

不止拌菜,凡是冷盘都适合。”

吴铭将猪耳朵放入卤水中同煮,打趣道:“所以,后天的万姓交易能不能打出名气,全看你的凉菜做得如何了。”

“诶?!”

谢清欢心头一紧,顿觉压力山大,“可我只会肉鲊和凉拌黄瓜……”

“这不还有两天么,今日先把卤菜学会,明日我再教你一招。”

吴铭已经打定主意要把徒弟朝凉菜师傅的方向培养,这些东西迟早要教。

谢清欢喜不自禁,连走路都带了几分雀跃。

别人拜师学艺,头两年基本都是干活,未必能学到多少技艺;她追随师父不过数日,天天都在长本事,什么神仙师父啊!

她不禁感叹自己何其幸运,暗暗立志要认真学艺,继承师父的衣钵。

当然,要是能继承师父的厨房就更好了。

一念及此,她忍不住笑出声:“嘿嘿嘿……”

“傻乐什么呢?”

吴铭诧异地看她一眼,“你要是没事可做,就去帮你师公择菜洗菜。”

“好!”

谢清欢立刻敛容,挽起衣袖干活去了。

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ps:还有一更放在明早8点,以后都固定在这两个时间点更新。

上架得等到下下周,大概。

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