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第五十九章 去马场玩（第4页）

在潜江，鲊肉很普遍，鲊鱼的不多。

大概是鱼刺多的缘故。

平常所说的鲊胡椒，多指素鲊。

就是用米粉、辣椒（带籽剁碎），和在一起放在“荷叶坛子”

里，（普通坛子必须将口用布包的软秸秆塞死，倒扣在盛水的容器里，以隔绝空气），经过一周左右时间的自然发酵，乳酸菌生出，就可以炕着用了。

这是在没有电冰箱的条件下，聪明的劳动人民在实践中，创造运用的一种食物储存保鲜的土办法。

因此一年四季都可制作。

有的家庭用几个坛子轮做，采取“吃陈压新”

，以保持连续性。

食用时用油“炕”

炒，随着“热”

的次数增多，颜色由浅变深，油光发亮，风味愈佳。

可以“鲊”

的食品很多，如藕丝，土豆丝，或带皮的冬瓜片等；升级产品是鲊肉。

也可以是吃剩的带油汤的荤菜，专为自家食用。

鲊胡椒，作为家常小菜，佐酒、下饭皆宜。

过去一般不登大雅之堂。

在生活水平日益提高的今天，鲊胡椒倒成为调剂口味的配菜，如别具风味的鲊胡椒烧财鱼、肥肠鲊胡椒等；还可作为大荤菜的“底子”

。

弊端是容易上火，不宜多吃。

“蒸肉鲊饭”

，是流行于江汉平原的俗语。

“他们家常情每儿蒸肉鲊饭”

，是指他家生活水准高。

还有一句“鲊肉揾到饭里头吃。”

是形容乡下人小精明，怕露富的表现。

（实在是找不到枝江江口江滩上的图片，百度只有枝江董市的图片，董市离江口镇三十里，但是它的图片全是沙子，牧马肯定不能是沙滩上吧。

枝江百里洲的堤同潜江的长得一模一样，但是没有堤外的滩田图片，于是就用潜江的吧。

感谢勤劳、自信、朴实、穷快活并骚包的潜江老乡。

找的所有的照片全是在百度上找的。

）（未完待续）