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第九章全羊宴（第2页）

一般做大锅全羊，全都是阉割后的公羊，也就是羯羊，因为这样的羊膻腥味小，容易被人接受，但这样的羊滋补是滋补，可却失去了对男人来说最补的东西。

而金家寨的大锅全羊，可是真正的全羊，这里使用的可是没有阉割过的大公羊，经过一些特殊加工，这样做出来的大锅全羊却没有那股膻腥味，让公羊肉吃起来更加爽口，香气更加浓郁。

金家寨的大锅全羊吃法也很特殊，一般的大众吃法，使用大碗或盆盛上大锅煮好的全羊，端上餐桌供客人们享用，一盆不足，再来一盆，大家同吃共享，平等、高兴、热闹。

家庭一顿吃不完，还会隔顿加入茄子块同煮，茄子与羊肉相得益彰，别有一番风味。

而金家寨的大锅全羊正式些的吃法，又叫吃全羊宴，一般是用来招待比较尊贵的客人，或用于大的庆典。

把一锅煮好的全羊的各部位，分开上桌，而且有约定成俗的先后顺序：

第一道，血、肝、肚，客人们先尝尝鲜。

第二道，羊肉，这道是主菜，供客人们享用的时间要长一些。

第三道，骨头肉。

最后一道，羊蹄子。

这样脏——肉——头——蹄，一只羊就上全了。

同时，也表示全羊宴马上也要结束了。

正规、隆重，满满一大桌子，完完整整得一头羊；

所有人吃得好、吃得独特、吃得排场、讲究，客人们高兴，主人脸上也风光，这或许就是吃全羊宴的最大长处，吃的就是这个气氛。

“大锅全羊”

名吃在清朝即已产生，不过经过百多年的战乱，平民百姓间已经很少有人能够吃的起大锅全羊，反而在土匪流氓手里传承了下来，他们来钱容易，当然舍得好吃好喝。

泰城境内多山，谷幽壑深，有着东山省最高独特的地形环境和气候，产生了一种优良畜种黑山羊，“大锅全羊”

即以其为原料。

“大锅全羊”

之所以好吃，跟黑山羊的特点很有关系。

这种黑山羊生性调皮好动，当地俗谓“山羊猴子”

，觅食攀陡爬高，专拣清洁鲜嫩的草吃。

牧这样的羊，人不能示弱，否则就“镇不住”

它。

比如，你拿棍子或石头打过它，它会“记仇”

，趁你不备就可能拿犄角抵你一下。

许多山里人了解它这一点，管理起来宽严结合而以严为主。

因为活动量大，黑山羊肌肉发育特别充分，多食鲜草而杂，使其肉质细嫩不腻而又营养均衡，当地人称其肉为“百草丹”