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第190章 晞 和 贤 到 习 膳 堂 学 艺12（第2页）

“但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，在烹调过程中，一般用量0.5-1%...”

“香葱，有类似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失...”

“加热后可呈现甜味，用于粉末调配汤料，使香气大增...”

“用脱水葱叶，可为食材增添一片片翠绿的点缀，诱人食欲...”

“芫荽，别名胡荽、香菜、香荽...”

“为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种...”

“一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜...”

“状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料...”

“多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用...”

“它的药用价值有起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”

...”

“在烹调食物的过程中，要用到的香料，调味，多不胜数...”

“以上跟你们解说的，只是在我们制膳过程中，除了食盐，白糖，酱油，醋等等，常用到的一些品种而已...”

“这也是我们在学厨的过程中，需要掌握学习的基本知识之一...”

......

......

......

上半个月的学习结束之后，接下来的半个月里，宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）依旧每天按照晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅的安排和吩咐，从早到晚，在习膳堂厨房里面，日以继夜不断地加紧熟记香料和调味。

......

......（学习过程省略）

......

地点：习膳堂（厨房）内堂

半个月后，也就是第三个月开始的第一天，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅依旧如故，一如往昔，继续对着身边站着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们一脸正言厉色郑重其辞“授课”

道——

“我们在烹调制膳过程中，一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配...”

“这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香...”

“不同菜系对味型的理解也不相同...”

“作为一名制膳之人，除了要了解味型...”

“还要了解食客，也就是用膳之人对味道的喜好和口味的特点...”

“想做一个真正懂得烹调制膳的人，要掌握和学习的基本知识不少...”

“你们只要记住：任何东西都是需要灵活变通的，合适的就是最好的...”

“当你们在习膳堂学艺满三个月后，大家都了解的差不多了...”

第一百九十章（完）

注：带（）的只是告知读者们各人身份。

阅读时，可自我去掉（）里的名字。