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1.把茄子挖掉一半放入肉末,放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可,捞出备用。
2.锅里放入烧汁50克,香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克之后烧开,勾芡浇在刚才的茄子上即可。
做法六
原料:茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青、红椒粒20克,上汤1杯,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
制作:
1选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。
2烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。
3趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。
转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。
此菜用“鱼香”
味对常见蔬菜进行加工,充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处,特点是鲜香诱人。
做法七
做法:
1、将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中,将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。
拍几瓣蒜,切成末,青椒切块。
2、起锅,锅不热的时候倒入适量的油。
油温至五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。
油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子,翻炒三至四分钟后放入青椒。
4,、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻,临出锅前放入蒜末。
做法八
主料:茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末
辅料:郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒
1.茄子洗干净,削掉外皮。
把茄子切成自己想要的形状。
2.在茄子上撒上一勺盐。
3.把盐和茄子丁搅拌均匀。
静待半小时后用手将渗出的水份挤出。
4.将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。
5.将鱼香酱汁(醋1勺,酱油12勺,糖12勺,淀粉12勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。
6.拍几瓣蒜,切成末。
青椒切块。
7.起锅,锅不热的时候倒入适量的油。
油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。
油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
8.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。
9.翻炒三至四分钟后放入青椒。
10.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
11.临出锅前放入蒜末。
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