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赵晓婧站在一边看着,发现烧鸡块使用的调料和上次略有不同。
从系统让她自己找茶叶蛋缺少的配料开始,她就一直在思索复盘以前做饭用的调料味道,今天更是处处留心孙师傅每种调料的用法。
“孙师傅,这次用料怎么换了?我记得上次没有陈皮,白蔻也换成肉蔻了?”
“这个呀,小赵,这次换料还是多亏了你!”
孙师傅一笑。
“我?为啥?”
“我做了这么多年厨师,啥菜用啥调料,哪个调料调啥味用一直都是固定的。
那天你来,我头一次看你配料,就发现了不对的地方。”
“我配料?有啥不对吗?”
赵晓婧一愣。
“也不是说不对,只能说这么多年我没见过。
你每次做油炸用的调料都不一样,总有些细微的调整,不管是用料还是比例都调了。
你调整的那些地方,每次都恰到好处,刚好能提你当天炸的食材的味道,跟食材的相配度简直让我叹为观止。”
孙德海一边说,一边刀一扬,将配料下锅煸炒。
“从那天我就一直在想,这么多年我是不是有点学死了?学厨师的时候说用啥,我现在还用啥,我没有一点自己的理解。
这两天我隐约有点想法,想增减两味调料试试,如果我不要鸡肉的清香味儿,我想要它有厚点的回味儿呢?那我是不是可以不用白蔻,换成肉蔻,陈皮?”
“孙师傅,你这几句话说的特有大厨范儿。”
“哈哈哈,那我跟你说……”
孙德海一被夸,又眉飞色舞起来。
赵晓婧内心对孙德海这种接纳心理很强,愿意改变的人很佩服。
系统给的炸串配方确实是不同的串不同的配料方法,分的很细微。
之前她还不懂其中区别,只是在照做,今天被孙德海一说才明白过来。
到底是大师傅,确实老道很多。
当时卖炸串时因为品种多,配太多调料也刷不过来,所以只用了系统简单的万能辣和不辣蘸料。
来食堂上班以后,时间充足,一顿只做一种食材的油炸,她就开始用系统一种炸串一种料的配法了。
仔细想想,孙德海这番话真是点到了她,系统对调料的作用这么深度,她为什么不直接研究系统调料的搭配思路呢?
回到家,赵晓婧开始了新一轮的尝试。
找出出租屋之前房客剩下,她没舍得扔的一口锈铁锅,然后拿出找工地工人要的一袋沙子倒上。
锈锅大概36的大小,沙子她一口气倒了五斤。
倒不是贪多想速成,只是依照食堂锅的重量,她觉得这个重量她可以端住。
一秒钟……两秒钟……
赵晓婧左手端着锅,汗水不断的从额头滴下,她也懒得擦,只是低头专心看着手机上的计时秒表。
四十一秒,赵晓婧迅速把沉重的沙锅放下,然后不断的活动手腕。
休息十分钟再端……四十六秒……再休息十分钟……三十八秒……
差不多端了十次左右,身上衣服已经汗湿透了。
再来练习姿势。
端起另一边自己的锅,用左边大拇手指和食指中间的虎口握住锅柄,双脚打开站立,然后对着空气前推后拉……
两小时过去了……
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