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必吃九大碗（第2页）

-**火候控制**：蒸制时间要足够长，以确保五花肉软烂入味。

蒸锅中的水要充足，避免中途加水。

-**调料比例**：调料的比例可以根据个人口味调整，尤其是盐和糖的比例，要根据肉的咸度和个人喜好调整。

-**腌制时间**：腌制时间越长，入味邻里乡亲们齐聚一堂，分享美食，交流感情，场面热闹非凡。

咸烧白作为坝坝宴的压轴菜之一，象征着主人家对客人的热情款待和美好祝愿。

四川人讲究“食在中国，味在四川”

，咸烧白的制作也体现了四川人对美食的热爱和对生活的热情。

四川地处盆地，气候湿润，物产丰富，为咸烧白的制作提供了优质的食材和调料。

甜烧白

###甜烧白的详细制作方法

1.选材

**猪肉的选择**：

-**部位**：甜烧白选用**三层五花肉**。

这种肉肥瘦相间，肥肉部分在蒸制过程中会融化，使糯米更加香滑，而瘦肉部分则提供一定的口感。

-**品质**：选择色泽鲜红、肥瘦比例均匀的五花肉，肥肉部分洁白，瘦肉部分鲜红且有弹性。

避免选择颜色暗淡、肉质松散的猪肉。

**糯米的准备**：

-选择优质的**圆糯米**，这种糯米粘性较好，蒸熟后口感软糯。

-糯米需要提前浸泡，时间至少为2小时，最好浸泡过夜，以便更好地吸收水分和调料。

####2.调料

-**主要调料**：

-五花肉：500克

-圆糯米：200克（提前浸泡）

-红糖：适量（根据个人口味调整）

-白糖：适量（提鲜）

-盐：少许（调味）

-料酒：适量（去腥）

-生抽：适量（调味）

-老抽：少许（上色）

-姜片：几片（去腥）

-葱段：几段（去腥）

-**其他调料**：

-猪油：适量（增加香味）

-鸡精：少许（提鲜）

####3.制作步骤

1.**处理五花肉**：

-将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片和葱段，煮至半熟（用筷子能轻松插入即可）。

-捞出五花肉，沥干水分，放凉后切成约0.5厘米厚的片。

2.**腌制五花肉**：