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老街苍蝇馆子招牌菜（第3页）

-将螃蟹放入清水中浸泡几遍，然后用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳。

-为了防止螃蟹在烹饪时乱动，可以将其放入冰箱冷冻15分钟，或者用高度白酒喷洒使其轻微麻醉＜searchIndexindex=＞。

2.**准备辅料**：

-姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

3.**爆炒过程**：

-热锅凉油，待油热后，加入姜丝、蒜末、干辣椒和花椒，爆香。

-加入处理好的螃蟹，快速翻炒，使螃蟹均匀受热。

-倒入料酒，继续翻炒，以去除腥味并增加香气。

-加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀，使螃蟹充分吸收调料的味道。

-翻炒至螃蟹变色并熟透，汤汁稍微收干即可。

4.**装盘**：

-将炒好的螃蟹盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

####小贴士

-**火候控制**：爆炒时火候要掌握好，保持大火快速翻炒，以保持螃蟹的鲜嫩口感。

-**调料搭配**：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢麻辣口味的可以多加一些。

-**螃蟹处理**：处理螃蟹时要注意安全，避免被蟹钳夹伤。

这道爆炒固城湖螃蟹不仅保留了螃蟹的鲜美，还通过调料的搭配提升了整体风味，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。

必吃的高淳土菜

高淳豆腐丸子

食材准备：

-**豆腐**：400克（建议使用南豆腐）

-**鸡胸脯肉**：75克

-**荸荠**：100克

-**面粉**：100克

-**胡萝卜**：20克

-**油菜**：50克

-**调料**：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克

####制作步骤：

1.**处理豆腐**：

-将豆腐去硬边和硬皮，捏碎成泥状。

-荸荠剁成碎末备用。

2.**混合馅料**：

-鸡胸脯肉剁成肉泥，与豆腐泥、荸荠末混合。

-加入盐、味精、芡粉，搅拌均匀。

3.**炸制丸子**：

-将面粉与适量清水调成糊状。