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盱眙寻味记（第6页）

在盱眙的一家传统早餐店，我与店主老刘聊起了豆腐脑。

**我：**“老刘，盱眙豆腐脑和其他地方的有什么不同吗？”

**老刘：**“我们盱眙的豆腐脑讲究一个‘嫩’字，卤水点得恰到好处，豆腐脑才会滑嫩可口。

而且我们喜欢用自己磨的豆浆，这样豆香味更浓。”

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###2.**盱眙锅贴**

**特点：**

盱眙锅贴是一种煎饺，外皮金黄酥脆，内馅多汁鲜美。

它结合了煎饺和锅贴的特点，既有煎饺的香脆，又有锅贴的多汁。

**制作方法：**

1.**准备面皮**：将面粉和温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

2.**准备馅料**：猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、香油等调料，搅拌均匀。

3.**包制锅贴**：将面团擀成薄片，包入适量馅料，捏成饺子形状，但两端不封口。

4.**煎制**：平底锅中倒入适量油，烧热后放入锅贴，煎至底部金黄。

5.**加水焖煮**：加入适量清水，盖上锅盖，焖煮至水分蒸发，锅贴熟透。

6.**出锅**：锅贴盛出，趁热食用。

**对话：**

在盱眙的一家锅贴店，我与店主李姐聊起了锅贴。

**我：**“李姐，盱眙锅贴有什么特别的秘诀吗？”

**李姐：**“我们盱眙锅贴的秘诀在于馅料的调制和火候的掌握。

馅料要调得鲜美多汁，煎的时候火候要适中，这样锅贴才会外酥里嫩。”

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###3.**盱眙油端子**

**特点：**

盱眙油端子是一种油炸小吃，外皮酥脆，内馅香甜。

它是用糯米粉和红糖等材料制作而成，口感软糯，香甜可口。

**制作方法：**

1.**准备面团**：将糯米粉和温水混合，揉成光滑的面团。

2.**准备馅料**：将红糖和少量面粉混合，搅拌均匀。

3.**包制油端子**：将面团分成小份，包入适量红糖馅料，捏成圆球形。

4.**油炸**：锅中倒入适量油，烧热后放入油端子，炸至金黄酥脆。

5.**出锅**：油端子捞出，沥干油分，趁热食用。

**对话：**

在盱眙的一家小吃摊，我与摊主老王聊起了油端子。

**我：**“老王，盱眙油端子有什么特别之处吗？”

**老王：**“我们盱眙油端子用的是上好的红糖，馅料香甜可口。

外皮炸得酥脆，内馅软糯，吃起来特别过瘾。”