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第9章 川菜必吃的鱼（第3页）

李明在厨房里，一边处理着刚买回来的草鱼，一边对朋友说道，“草鱼、黑鱼都是不错的选择，鱼肉要新鲜，才能保证口感。”

他熟练地将鱼片成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清和淀粉腌制。

“腌制是关键，鱼片经过腌制后，不仅能去腥，还能让鱼肉更加嫩滑。”

接下来，李明开始炒制调料。

他热锅加油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜蒜末、豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。

“豆瓣酱和火锅底料是水煮鱼的灵魂，它们能赋予汤底浓郁的麻辣香味。”

在汤底煮开后，李明将腌制好的鱼片放入锅中，轻轻搅动，待鱼片变色后，连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

“蔬菜可以根据个人喜好选择，豆芽、西洋菜都是不错的选择。”

最后，李明在鱼片上撒上蒜末、干辣椒和花椒，浇上热油，顿时香气四溢。

“热油是点睛之笔，它能激发调料的香味，让整道菜更加美味。”

####第三章：沸腾鱼

与水煮鱼相比，沸腾鱼的做法略有不同。

李明对这道菜也有着独特的见解。

“沸腾鱼的关键在于鱼片的处理和汤底的调制。”

李明解释道，“鱼片要切得薄而均匀，煮的时候要掌握好火候，才能保证鱼肉嫩滑。”

他将鱼片用盐、料酒和淀粉腌制后，开始炒制调料。

与水煮鱼不同，沸腾鱼不需要过多的豆瓣酱和火锅底料，而是更注重花椒和辣椒的香味。

“沸腾鱼的特点是鱼片在汤中翻滚，犹如沸腾一般。”

李明将鱼片放入煮沸的汤中，轻轻搅动，待鱼片变色后，加入芹菜段。

“芹菜能增加汤的清香，与麻辣味相得益彰。”

李明说道。

最后，李明在鱼片上撒上花椒和辣椒，淋上热油，顿时香气扑鼻。

“沸腾鱼的特点是麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁。”

李明对朋友说道，“这道菜的关键在于鱼片的嫩滑和汤底的香味。”

####第四章：酸菜鱼

酸菜鱼，是李明最爱的川菜之一。

他喜欢那种酸辣开胃的口感，鱼肉嫩滑，酸菜酸爽。

“酸菜鱼的关键在于酸菜的选择和鱼片的处理。”

李明解释道，“酸菜要选那种腌制得恰到好处的，酸中带香，才能为整道菜增色。”

他将酸菜洗净，切成段，热锅加油，炒香姜蒜后，加入酸菜炒香。

“酸菜要炒出香味，才能为汤底增色。”

接下来，李明开始处理鱼片。

他将鱼片用盐、料酒和淀粉腌制后，放入煮沸的汤中，轻轻搅动，待鱼片变色后，加入盐和白胡椒粉调味。

“白胡椒粉能增加汤的香味，与酸菜的酸味相得益彰。”