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合肥夜市下的苍蝇小酒馆（第5页）

汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，入口即化。

**老鸭汤：醇厚的汤汁，酥烂的鸭肉**

接着，老鸭汤也端上了桌。

汤汁醇厚，鸭肉酥烂，香气四溢。

“老鸭汤的秘诀在于选料和火候。”

老板继续说道，“我们用的是老鸭，配以多种中药材和调料，经过长时间的炖煮，汤汁醇厚，鸭肉酥烂，营养丰富。”

我夹起一块鸭肉，细细品味。

鸭肉酥烂，汤汁醇厚，味道鲜美。

**与老板的对话：美食的传承与创新**

“老板，你这鱼头和老鸭汤做了多少年了？”

我问道。

“二十多年了。”

老板笑了笑，“从我父亲那一辈就开始做，我们家的鱼头和老鸭汤在合肥可是有口皆碑的。”

“那有没有想过创新一下呢？”

我问道。

“创新当然有。”

老板点点头，“我们也会根据客人的反馈做一些调整，比如调整调料的用量，或者加入一些其他的食材。

但核心的味道不会变，因为这是我们传统美食的灵魂。”

我点点头，表示理解。

美食的传承与创新，正是这些老馆子得以长久不衰的原因。

####第四章：左邻右舍的特色小吃

在夜市的小道上，除了这些“苍蝇馆子”

，还有许多特色小吃摊位，散发着诱人的香气。

**1.烤串：香气四溢的街头美食**

夜市的小吃摊位上，最常见的莫过于烤串。

烤串的种类繁多，有羊肉串、牛肉串、鸡翅、鸡心等等。

烤串的美味，源于其独特的烤制方法。

烤串师傅们将腌制好的食材串在竹签上，放在炭火上慢慢烤制。

炭火的温度和烤制的时间都很有讲究，火候掌握得当，才能烤出外焦里嫩、香气四溢的烤串。

**2.臭豆腐：闻着臭，吃着香**

臭豆腐是合肥夜市的另一道特色小吃。

虽然其气味独特，但却是许多食客的最爱。

臭豆腐的制作过程比较复杂，需要先将豆腐发酵，然后经过油炸。

发酵的过程是关键，豆腐经过发酵后，会产生一种特殊的香味。