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小酒馆山里菜（第3页）

-料酒2汤匙

-盐适量

-胡椒粉适量

**烹饪方法：**

1.**处理食材**：河蚌用清水反复冲洗干净，用刀背敲打去掉内脏。

2.**焯水**：锅中烧开水，加入姜片和料酒，将河蚌焯水，捞出沥干水分。

3.**炖煮**：将咸肉切成块，与河蚌一起放入砂锅中，加入适量清水、姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖。

4.**调味**：炖煮约1小时，直到河蚌软烂，加入盐和胡椒粉调味即可。

**特点：**河蚌炖咸肉汤汁浓郁，咸香可口，河蚌肉质鲜嫩，是一道非常适合秋冬季节的滋补汤品。

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####5.**芦蒿炒腊肉**

**食材准备：**

-芦蒿300克

-腊肉150克

-干辣椒3个

-姜蒜末适量

-生抽1汤匙

-盐适量

-油适量

**烹饪方法：**

1.**处理食材**：芦蒿洗净，切成段；腊肉切成薄片。

2.**焯水**：锅中烧开水，将芦蒿焯水，捞出沥干水分。

3.**炒制**：锅中倒入适量油，烧热后加入腊肉片，小火煸炒出油。

4.**爆香**：加入姜蒜末和干辣椒爆香，然后加入芦蒿段，大火快速翻炒。

5.**调味**：加入生抽、盐调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

**特点：**芦蒿炒腊肉咸香可口，芦蒿的清香与腊肉的咸香相互融合，是一道非常具有乡村特色的菜肴。

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这些菜肴不仅展现了老李对食材的精挑细选，更体现了他对传统烹饪技艺的深刻理解和创新运用。

每一道菜都蕴含着浓浓的乡土情怀，让食客们在品尝美味的同时，也能感受到来自山里的质朴与温暖。