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老街苍蝇馆子招牌菜（第4页）

-将豆腐混合物捏成球状，先裹一层面糊，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。

4.**烹饪**：

-在锅中留少许油，炒熟油菜和胡萝卜片。

-加入高汤、盐、味精及炸好的豆腐丸子，煮沸后用芡粉水勾芡，即可出锅。

###高淳臭豆腐大肠煲

####食材准备：

-**臭豆腐**：适量

-**猪大肠**：适量

-**调料**：酱油、料酒、姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖

####制作步骤：

1.**处理猪大肠**：

-猪大肠用盐和醋反复搓洗，去除异味。

-放入沸水中焯水，去除杂质，捞出备用。

2.**煎臭豆腐**：

-将臭豆腐切块，放入热油中煎至两面金黄，捞出备用。

3.**炖煮**：

-在锅中加入少许油，爆香姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶。

-加入猪大肠翻炒，淋入酱油和料酒，加入适量清水。

-放入煎好的臭豆腐，加入盐和糖调味，炖煮至猪大肠软烂，汤汁浓稠即可。

###高淳小麻鸭

####食材准备：

-**小麻鸭**：1只

-**调料**：酱油、料酒、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、盐、糖

####制作步骤：

1.**处理麻鸭**：

-将麻鸭清洗干净，去除内脏，剁成块。

-用沸水焯烫去血水，捞出备用。

2.**炖煮**：

-在锅中加入少许油，爆香生姜、葱段、八角、桂皮、香叶。

-加入鸭肉块翻炒，淋入酱油和料酒，加入适量清水。

-加入盐和糖调味，盖上锅盖，小火炖煮至鸭肉酥烂，汤汁浓稠即可。

这些菜肴都是高淳地区的传统美食，具有浓厚的地方特色。

制作过程中，注意调料的搭配和火候的掌握，以达到最佳的风味。