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芥末罗氏虾（第2页）

这道菜结合了煎、炖、蒸等多种烹饪手法，突出了鱼头的鲜嫩和青椒的清香。

以下是详细的制作步骤：

食材准备

-**胖鱼头**：1个（约1000克），切大块

-**青椒**：适量，切成末

-**姜末**：适量

-**菜籽油**：适量

-**猪油**：适量

-**盐**：适量

-**料酒**：适量

-**蒸鱼豉油**：适量

-**鸡精**：适量（可选）

-**胡椒粉**：适量

####步骤详解

1.**处理鱼头**：

-将胖鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，切成大块。

-用盐和料酒腌制鱼头15分钟，去腥入味。

2.**准备配料**：

-青椒切成细末，姜切末备用。

3.**煎鱼头**：

-在锅中加入菜籽油和适量猪油，待油温升至六成热时，将鱼头块放入锅中煎。

-煎鱼头时要注意翻动，确保鱼头两面都煎至金黄且煎透。

这一步是为了锁住鱼头的鲜味和水分。

4.**炖煮鱼头**：

-煎透的鱼头中加入适量的清水，水量以刚好没过鱼头为宜。

-大火将汤煮沸后，转小火慢炖，期间不盖锅盖，以便鱼汤充分接触空气，熬至汤色变白。

-炖煮过程中，保持中小火慢炖，直至汤汁变得浓稠。

5.**调味**：

-在鱼汤熬至浓稠时，加入盐、蒸鱼豉油、鸡精（可选）和胡椒粉进行调味。

-调味料的量可以根据个人口味调整，确保味道适中。

6.**炒青椒**：

-在另一个锅中，加入少量菜籽油，烧热后放入姜末爆香。

-加入切好的青椒末，快速翻炒至青椒香味四溢。

7.**组合与蒸制**：