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第25章 内江（第3页）

5.**炖煮**：

-加入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖至鸡肉软烂，汤汁浓稠。

6.**收汁**：

-打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘。

7.**装盘**：

-将鸡块盛出装盘，撒上葱花即可。

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###隆昌羊肉汤

####食材选择：

-**羊肉**：选择新鲜的羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩，膻味小。

-**羊骨**：选择羊腿骨或羊脊骨，增加汤的香味和浓度。

-**调料**：姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、香菜。

####烹饪技巧：

1.**处理羊肉**：

-将羊肉洗净，切块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2.**焯水**：

-将羊肉和羊骨放入沸水中焯水，加入姜片、料酒，去除血沫和膻味，捞出沥干。

3.**熬汤**：

-锅中加入足量的清水，放入焯过水的羊肉和羊骨，加入姜片、葱段。

-大火煮沸后转小火慢炖，炖至汤色乳白，羊肉软烂。

4.**调味**：

-加入适量盐、胡椒粉调味。

5.**装盘**：

-将羊肉盛出装入碗中，加入香菜末，淋上热汤即可。

6.**配菜**：

-可搭配豆瓣酱、蒜泥、葱花等小料，供食客自行调味。

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这些烹饪方法不仅详细介绍了食材的选择和处理，还强调了烹饪过程中的关键技巧，以确保菜肴的风味和口感达到最佳状态。

###内江牛肉面

内江牛肉面是四川内江地区的传统特色小吃，以其独特的麻辣口味和丰富的牛肉香味而闻名。

以下是详细的烹饪方法：

####食材选择：

-**牛肉**：选择牛腩或牛腱子肉，肉质紧实，富有弹性，炖煮后口感好。

-**面条**：选择新鲜的手工拉面或碱水面，面条筋道。