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老甲鱼煨牛鞭（第5页）

-小桂鱼2条（约500克）

-姜片3片

-葱段适量

-料酒2汤匙

-生抽2汤匙

-盐适量

-白胡椒粉适量

-油适量

**烹饪方法：**

1.**处理桂鱼**：小桂鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀。

2.**煎鱼**：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入小桂鱼，煎至两面金黄。

3.**调味**：加入料酒、生抽和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮15分钟。

4.**调味**：加入盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱段即可。

**特点：**浓汤小桂鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，是一道非常鲜美的鱼类菜肴。

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####9.**稻田风干鸭**

**食材准备：**

-稻田风干鸭1只（约1000克）

-姜片5片

-八角2个

-桂皮1小段

-香叶3片

-生抽3汤匙

-老抽1汤匙

-料酒3汤匙

-盐适量

-白糖1茶匙

-油适量

**烹饪方法：**

1.**处理鸭子**：稻田风干鸭用清水浸泡2小时，去除多余的盐分，然后焯水，捞出沥干水分。

2.**炖煮**：锅中倒入适量油，放入姜片、八角、桂皮和香叶爆香，然后加入鸭子翻炒均匀。

3.**调味**：加入生抽、老抽、料酒、白糖和足量清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时。

4.**收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。

**特点：**稻田风干鸭肉质紧实，酱香浓郁，是一道非常适合下酒的菜肴。

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老李的山里菜，每一道都充满了独特的风味和浓浓的乡土气息。

这些菜肴不仅展现了老李对食材的精挑细选，更体现了他对传统烹饪技艺的深刻理解和创新运用。

无论是霸气的牛头肉，还是鲜美的醉汁河虾，亦或是滋补的老甲鱼炖牛鞭，都让人回味无穷，流连忘返。