叶辰中文网

手机浏览器扫描二维码访问

71|11 9|（第3页）

不过，千万别想成咱们的馒头，日式馒头个儿很小，包馅。

“蒸馒”

蛮像我们的红龟意义，喜事必备。

“烧馒”

皮是烤的，栗子馒头常见。

麻糬类（mochi）一般人以为麻糬都是糯米作成的，这个说法给和果子名家听到，可是会被耻笑的。

日本道地和果子的麻糬追求口感层次表现，不要“死软”

（台语发音），要的是真材实料的咬感，所以糯米外会加上蓬来米。

偏偏后者材料极需技巧，麻糬也就成为纯糯米的天下。

麻糬有包馅、也有没带馅。

日本观光区常卖的“草饼”

也属此类，沾豆粉和着糖浆来吃。

艾草麻糬则是在麻糬中揉合艾草汁。

“羽二重”

是另一种麻糬，皮很薄、软却带着柔细的q感；春季则有“樱花麻糬”

，麻糬中加上樱花汁，粉嫩嫩的，躺在浸泡过的樱花叶，吃时是就着叶子一口咬下。

大福材料和麻糬一样，但口感更q。

外型多是扁平、白色。

有各种馅料，牡丹、红豆、栗子等。

最中外型像个小盒子，糯米外皮烤的薄酥，内馅是细腻的红豆沙馅。

外壳无味，待酥转软时，与红豆馅同入口。

求肥外皮类似薄蛋糕皮裹上□□的白麻糬，口感很特别。

水馒头、水羊羹、葛粉这三种都是属于夏季食用的和果子。

地道的葛粉是透明的，条状，冰凉时和着糖水像吃面般的“呼鲁、呼鲁”

吃。

葛粉得鲜吃，不耐放。

因此，改良之后就有了水羊羹，类似果冻。

将洋菜和水的比例调整，煮的更稀浅，呈半透明状，里头再加上夏季馅或红豆沙。

食用的方法是含在口中，让它溶化。

水馒头有点像台湾路边摊的凉圆，是较现代风格的和果子。

外皮是番薯粉作成的，也是半透明状，里头仍以红豆沙馅为主。

羊羹羊羹着重口感要q，夏日吃偏腻。

小仓羊羹是指有红豆颗粒的，炼洋羹则是久熬、口感q且扎实。

铜锣烧这是广为人知的日式点心。

重点还是在夹层红豆馅的细腻程度。

洋果子渗入后，夹馅也丰富起来，冰淇淋最常见。

值得一提的，不若台式糕点，总会在馅、皮加上油脂，道地和果子不管是外皮、内馅除了原素材外，就是糖，反映出和果子崇尚自然的哲学。