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不过,千万别想成咱们的馒头,日式馒头个儿很小,包馅。
“蒸馒”
蛮像我们的红龟意义,喜事必备。
“烧馒”
皮是烤的,栗子馒头常见。
麻糬类(mochi)一般人以为麻糬都是糯米作成的,这个说法给和果子名家听到,可是会被耻笑的。
日本道地和果子的麻糬追求口感层次表现,不要“死软”
(台语发音),要的是真材实料的咬感,所以糯米外会加上蓬来米。
偏偏后者材料极需技巧,麻糬也就成为纯糯米的天下。
麻糬有包馅、也有没带馅。
日本观光区常卖的“草饼”
也属此类,沾豆粉和着糖浆来吃。
艾草麻糬则是在麻糬中揉合艾草汁。
“羽二重”
是另一种麻糬,皮很薄、软却带着柔细的q感;春季则有“樱花麻糬”
,麻糬中加上樱花汁,粉嫩嫩的,躺在浸泡过的樱花叶,吃时是就着叶子一口咬下。
大福材料和麻糬一样,但口感更q。
外型多是扁平、白色。
有各种馅料,牡丹、红豆、栗子等。
最中外型像个小盒子,糯米外皮烤的薄酥,内馅是细腻的红豆沙馅。
外壳无味,待酥转软时,与红豆馅同入口。
求肥外皮类似薄蛋糕皮裹上□□的白麻糬,口感很特别。
水馒头、水羊羹、葛粉这三种都是属于夏季食用的和果子。
地道的葛粉是透明的,条状,冰凉时和着糖水像吃面般的“呼鲁、呼鲁”
吃。
葛粉得鲜吃,不耐放。
因此,改良之后就有了水羊羹,类似果冻。
将洋菜和水的比例调整,煮的更稀浅,呈半透明状,里头再加上夏季馅或红豆沙。
食用的方法是含在口中,让它溶化。
水馒头有点像台湾路边摊的凉圆,是较现代风格的和果子。
外皮是番薯粉作成的,也是半透明状,里头仍以红豆沙馅为主。
羊羹羊羹着重口感要q,夏日吃偏腻。
小仓羊羹是指有红豆颗粒的,炼洋羹则是久熬、口感q且扎实。
铜锣烧这是广为人知的日式点心。
重点还是在夹层红豆馅的细腻程度。
洋果子渗入后,夹馅也丰富起来,冰淇淋最常见。
值得一提的,不若台式糕点,总会在馅、皮加上油脂,道地和果子不管是外皮、内馅除了原素材外,就是糖,反映出和果子崇尚自然的哲学。
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