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第七十三章 蛋炒饭（第3页）

见到李世民来了，除了辩机是双手合十的佛礼外，其他人都是女性用女性礼，太监和男性有都是拜。

李世民道：“不用管朕，继续。”

辩机继续道：“第二就是了解食材的性质，比如这米和鸡蛋。

米也就是水稻，这些是我带来做的米饭，米饭也分蒸和着，今天先不谈这，而是蛋炒饭。

这也是练炒菜的基础，看好了。”

辩机将袈裟一抖，一名太监就将袈裟脱下捧在手里。

辩机道：“今天我给大家演示三种蛋炒饭方法，但是我更需要你们学会第三种，哪怕是第二种。

首先是米饭，蒸或煮的都可以，但是一定要隔夜，因为这样水分会散发，米饭会有一定的硬度，不然水分大影响口感。”

说着开始将第一碗米饭倒进了一个盆里，然后打上三枚鸡蛋，开始用筷子搅拌，一边搅拌一边道：“这种方法做出来的蛋炒饭往往会很软，适合老年人牙口不好，而且简单快捷，还是和什么人你们自己体会。”

说完就指示太监点火，然后等火起，开始倒豆油，然后将搅拌好的蛋饭，倒进炒锅开始翻炒，哗~哗~哗，然后放入盐，在翻炒，等蛋输了，又吵了一会儿，就盛出来，道：“你们可以先尝一尝。”

说完指向了厨师和厨娘。

因为有公共勺子，他们也有自己的小碗，取了些尝了下，然后都点头微笑。

看得旁边没吃饭的李世民和大臣都在咽口水。

辩机道：“第二种，就要注意了，这里难点就多了。”

说完就咔~咔~咔~大了三枚鸡蛋在一个大碗里，然后开始用筷子打蛋，辩机的手法很快，但是还是停下来让厨师和厨娘们看手法。

辩机道：“看好了，筷子和手要斜着，这个方向顺时针打。”

哒~哒~哒。

然后只是太监上火，锅中倒油，鸡蛋里撒盐，然后继续打蛋，看到油温差不多，就提示道：“看好油温，油在不同的温度，会有不同的反应。”

然后将鸡蛋倒入锅中，瞬间鸡蛋开始和油产生了美丽的反应。

接下来用炒勺的背开始播蛋，然后加入米饭，开始翻炒，辩机又道：“这里要用炒勺的背来碾碎米饭，不能用炒勺的沿，会切碎米粒，还有用沿是用来推的。”

整个过程米饭在锅里翻飞，看得众人是连连瞠目。

起锅盛盘，扯火。

这回是后宫佳丽们品尝，鸡蛋和米饭粒粒分明，米不夺蛋，蛋不夺米。

大老程喊道：“给俺也来点。”

辩机道：“别着急，还有第三种，吃完的注意了，这第三种是最难的。”

辩机瞅了一下这些人，看到他们都目不转睛后。

辩机开始打第一枚鸡蛋，然后左右一倒，蛋清分离，蛋清掉落在了一个碗里，不能浪费啊，接着蛋黄放入一个碗里，一共打了四枚。

这回没有打蛋，而是直接上火，倒油，等油温一到，先下米饭，然后开始翻炒，辩机道：“这种方法就是让米饭均匀的锅上一层热油，然后让热油加热鸡蛋。”

说着看到差不多了，就倒入蛋黄，开始翻炒，加上盐，继续翻炒，还是一样的按散，沿推，翻炒，颠勺，不一会儿，白色的米饭，被黄色的蛋黄裹成了金黄色，在早上的阳光下，发出金灿灿的耀眼光芒。

起锅，装盘，辩机喊道：“黄金炒饭。”