叶辰中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第二十章 汉学家来访（第2页）

《说明书》说，中国宋代卷饼制作历史悠久，工艺复杂，总共有19道程序，现列表如下：

1.把牛肉或猪肉（五花肉）或鸡肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；

2.烧沸后略煮一会儿（将血水浮沫去除干净）捞出，再用冷水洗净；

3.把烫过且洗净的肉切成小块晾干；

4.用大火将锅烧热，之后加油，放入姜片爆香；

5.放下肉块，煸炒肉块至出油；

6.加入料酒翻炒；

7.加酱油炒匀肉块；

8.加水至肉块刚淹没；

9.加锅盖，用大火将水煮沸；

10.加糖，用勺炒匀；

11.转小火锅盖焖烧；

12.15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；

13.约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧；

14.约10分钟后肉汁呈粘稠状；

15.转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；

16.取面250克掺水和成面团；

17.将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用；

18.大葱洗净，净水浸泡后剖开切成丝备用；

19.将面皮放入锅里蒸热取出，将肉馅与葱段包入（也可放黄瓜段）即可。

宋代卷饼制作工艺提示：在面皮上沾些许甜面酱再包馅食用，感觉更有闻名世界的北京烤鸭的特殊风味。

这是宋氏快餐店对宋代卷饼的一大改良。

注：宋氏快餐店将向顾客提供三种宋代卷饼：牛肉卷饼、猪肉卷饼和鸡肉卷饼。

三种卷饼的制作方式相同。

巴黎大学教授、汉学家诺阿让在现场目睹了宋代卷饼制作的全过程，特此证明如下：

宋氏快餐店内所有宋代卷饼都是现场制作的，保证了卷鲜美的味道。

作为店内古典特色食品，牛肉、猪肉和鸡肉三种卷饼均以面饼将牛肉、猪肉、鸡柳、蔬菜等各种食材包裹，并在面饼上涂抹特色酱料，让卷饼充分包裹美妙的滋味。

宋代卷饼完全由手工制作，无论是其外形还是内馅，都具有一种古典食品的美，故其美味胜过汉堡包。

汉学家写完说明书后，又用中文给梁晓秀和宋福禄讲解了一遍。

梁晓秀没想到她做的卷饼从此有了科学依据和制作标准。