叶辰中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第99章 佛跳墙（第2页）

主料需要的很多，鱼翅、鸭肫、刺参、鸽蛋、肥母鸡、花冬菇、猪蹄筋、猪肉、猪肚、羊肘、火腿腱肉

调料更多，姜片、葱段、桂皮、扇贝丁、绍酒、冬笋、味精、鱼唇、冰糖、鲂肚、酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、猪油、鸭

若非银丝细心的给它全都标上了标签，她甚至都认不出那些哪个是哪个！

不过，传统菜谱中用了很多干货！

这里给的都是新鲜的材料！

好多啊！

桌案都摆的满满的！

接下来郭婉开始准备做这道天下第一菜！

接下来将鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，再放进沸水锅中加入葱段、姜片、绍酒煮大约两盏茶时间，去除腥味之后取出，拣去葱、姜，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肉，加绍酒，用笼屉蒸大约一个时辰左右取出，拣去猪肉，沥去蒸汁。

鱼唇切成两指宽、一指长的块儿，放进煮开的锅中，加葱段、绍酒、姜片煮大约两盏茶时间去腥捞出。

金钱鲍放进笼屉，用蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉蒸两刻钟取出。

鸽蛋煮熟，去壳。

鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。

猪蹄尖剔壳，洗净。

羊肘刮洗干净。

各切12块，与鸭肫一并下锅氽一下，去掉血水。

猪肚需要里外翻洗干净，需要氽两次，一次去不掉味道！

去掉浊味后，切成12块，下入锅中，加绍酒氽一下捞起。

将刺参洗净，每只切为两片。

猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。

火腿腱肉加入清水，上笼蒸两刻钟取出，切成厚约一指宽的片。

冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。

猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸半盏茶时间捞起。

随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长约一指长两指宽的块。

油锅烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮一刻钟后，起锅捞出各料盛于盆中，汤汁待用。

取一个特殊的漂亮的瓦罐，洗净，加入清水两碗，放在火上烧热，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。

装好以后，将酒坛置于炉上，煨大约一个时辰后启盖，迅速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，再次封好坛口，再煨半个时辰。

等到时间到了，掀开碗盖，将其中香气四溢的美味带着汤汁一起倒入提前备好的造型好看的碗中！