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第46章 一条带鱼

作者:卖胸罩的女王返回目录加入书签推荐本书
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    8点半,门外依然还有客人来,都被余小鱼以“卖光了”为借口婉拒了。

    张易山笑着跟庆林和葛亮说:“这个墨老板了不起,他巧妙运用了饥饿营销。”

    葛亮好奇,问道:“张导,什么是饥饿营销?”

    “这都不懂?”庆林晃着脑袋说:“就拿墨老板为例子,他明明还有食材,还能供应给想要吃饭的人,但他却故意减少营业时间或者降低菜品数量,制造供不应求的假象,以维持菜品的高售价。他这种行为,就是典型的‘饥饿营销’!”

    墨非听到了,心里想,“老子可不愿玩什么饥饿营销,如果不是系统限制,我宁愿24小时营业。”

    “墨老板,最近还有什么新菜品吗?”张易山仍不愿起身,还坐在那里。

    “有的,过一会我试做一条带鱼,或者还能做一份甜品也说不准。”墨非回答。

    张易山眼前一亮,寻常材料如果烹饪得当,依然能获得惊人的口味。带鱼虽是大陆货,如果墨非有非同寻常的技巧,真不知能做出什么样的美味佳肴。

    “我可以在这里看你做吗?”

    如果是以前,墨非肯定拒绝,但想到这个菜是借助张易山的手赚取的,让他看看也无妨。

    “可以的,但仅限你一个人,其他人必须到外边去等。”

    “好,庆林、葛亮,你们在外边等着,有事我叫你们。”张易山说。

    “还有,庆林你的手机不要开,我还没有过够这种安逸的日子。”

    余小鱼关上门,和葛亮、庆林一起到了外边。

    她嬉笑着说:“二位,外边天气不错,就在门口慢慢等吧,渴了饿了可以喝几口西北风,管饱!嘻嘻……”

    说完,她做个鬼脸,跳着跑着回家去了。

    葛亮和庆林看着余小鱼一蹦一跳的背影,恨得牙根痒痒。

    厨房里,墨非打开蓝色水晶橱柜,里面多了一个密封的泡沫盒,不用想就知道那里面是带鱼。

    揭开盒子盖,里面躺着一条半米多长的带鱼,看上去非常新鲜,像是刚从海里打捞出来的。

    “好新鲜的带鱼!”

    张易山隔着厨房玻璃,看得一清二楚,只有新鲜的带鱼,才会有如此洁白如玉的光泽,在灯光照射下,几乎可以看清楚里面的骨骼和内脏。

    作为一个吃货,张易山非常清楚,好的带鱼必须到渔船上才能吃到。

    下了船的带鱼,一般都是在几个星期前,甚至是几个月前捕捞的,全部用冰冻着,味道和口感与新鲜的相比,天差地别。

    墨非用剪刀剖开鱼腹,将内脏全部取出,冲洗了几遍后,开始对带鱼轻轻地揉搓按摩。

    这是系统教给他取鱼刺的办法。

    揉搓的力度非常关键,力度大了,鱼肉会变软变松,吃起来口感差;力度小了,鱼刺与鱼肉分不开,吃的时候依然可能有鱼刺。

    大约揉搓了七八分钟,鱼刺逐渐与鱼肉渐渐分离开。此时墨非特别专注,将全部注意力都放在带鱼上,体内的那股气流也被他引导到指端。

    他先用剪刀,剪断了与鱼头、鱼尾相连的脊骨,然后捏住鱼头脊骨的一端,指端突然发力,几乎在光电火石之间,一道影子飞过,一截长长的鱼骨出现在案板上。

    张易山大吃了一惊,这种取鱼骨的方法见所未见,像是变魔术一般,鱼骨就被完整地取出来。

    他不顾与墨非事先的约定,几步冲进厨房,拿起鱼骨仔细端详,“天啊,一根鱼刺也不少!”

    他惊呼起来,如同哥伦布发现了新大陆,彻底膜拜在墨非神乎其神的技艺下。

    店门外的两人正抽烟聊天,听见屋里突然响起的一声惊呼,立刻站起身来,将耳朵贴在门上听,里面又变得静悄悄的。

    庆林叹了口气,“我们张导自从吃了他家的菜,成天魂不守舍,连工作都懈怠了,现在闭口不谈什么时候回去,愁死我啦!”

    葛亮笑着说:“急什么,让导演好好歇一歇,只有尝遍了美食,才能拍出精彩的电影。”

    庆林摇摇头,“希望如此……”

    “张导,请你遵守约定,在厨房外面看。”墨非提醒张易山。

    “嗯嗯,马上出去,马上出去!”嘴里说着马上出去,身体依然不动弹。

    “你再不出去,带鱼我不做了!”

    “好好好,我这就出去……”张易山不情不愿地退出了厨房,但是脖子伸得长长的,脑袋依然留在厨房里。

    墨非取出调料,一一倒入十多个小碟子里。酱油是市面上少见的特级头抽,即从发酵好的酱醪中,第一遍提取出来的酱油原汁,颜色浓亮,味道浓郁。

    香醋是糯米酿制的十年陈醋,香味中带着醇厚,倒出的瞬间,还有一丝丝甜味飘了出来……

    饶是张易山见多识广,很多调料也从未见过。

    墨非将所有调料,倒入一个大海碗里,又把用纱布紧紧裹好的脱骨带鱼放进去,接着开始制作酱汁。

    张易山在旁边看的眼花缭乱,一会是葱油,一会是辣椒油,一会是花椒水,一会是芡汁,开始还能叫出一些名称,后来只眼巴巴地看着,嘴巴张的老大。

    酱汁入锅熬制时,带鱼也已经入味。墨非取了一个几乎透明的托盘,放在锅里两根黄花梨材质的木架子上,直接带着纱布蒸煮。

    五分钟后,锅内蒸气冒了出来,传来一股异香,张易山原本刚吃过饭,闻到这股味道,嘴里不由自主地分泌出口水来。

    “太香了!”张易山惊呼道,“墨老板,你为什么要带着纱布蒸鱼?”

    本来墨非也不清楚,系统告诉他,纱布的材质是棉的,吸水性强,里面浸满了调料汁,被大火一蒸,所有的调料汁都会渗入鱼肉中里,能将鱼的腥味一扫而尽。

    八分钟后,异香味里多了一股木香,正是黄花梨的香味被热气逼了出来。

    墨非手快如风,几乎在木香味到达鼻端的一刹那,揭开了锅盖,闪电一般的速度,将鱼拿出来。

    系统反复提醒他,做成此鱼最关键的就是火候,鱼肉再鲜、调料再全、酱汁再好,如果火候不到或者老一点,不是鱼肉不紧致,就是带着淡腥味,基本上可以宣告失败。

    只有在黄花梨木的香味传出的一瞬间,揭开锅取出鱼,才能恰到好处,臻于完美。

    墨非剪开纱布,把带鱼摆放在一个淡青色的盘子里。此时酱汁也进入收汁阶段,他倒入一小勺芡汁后,搅拌了十圈后,马上关火,用小勺子慢慢浇在带鱼身上。

    火热的酱汁,遇到温热的带鱼,激发出丝丝的白气,带鱼肉立刻紧锁了半分,一股臻熟完美的香味,如烈火烹油,轰然爆开。

    张易山一下子把持不住,差点被这股香味击倒,猛然扶住了厨房的门才稳住,“咔嚓”,大腿一扯,裤裆被扯破了。

    “难道这就是传说中的爆衣吗?”

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